• Domů
  • Aktuality
  • Blog
  • Pranýř
  • Vínopedie
    • Vínopedie
    • Slovník
    • Réva vinná
    • Víno v České republice
    • Víno na Slovensku
  • Kalendář
Header Image

User Panel Banner
Přihlásit se

  • Domů
  • Aktuality
  • Blog
  • Pranýř
  • Vínopedie
    • Slovník
    • Réva vinná
    • Víno v České republice
    • Víno na Slovensku
  • Kalendář
DomůVínopedie

Zbytkový cukr

  • 7. 8. 2017
  • 0 comments
  • JP
  • 31
Zbytkový cukr
Reklama

Zbytkový cukr, tedy množství zbytkového cukru ve víně, je jedním z nejzásadnějších parametrů pro dělení vín. A to i přes skutečnost, že drtivá většina světové produkce vína obsahuje minimum cukru a spadá do kategorie suchých vín. Cukr je rozhodujícím faktorem v označení vín v Champagne (brut, demi-sec a podobně) stejně jako u nás. Vlastně hrajeme v jistém slova smyslu prim; polosuchá a polosladká vína jsou do značné míry českou i slovenskou poznávací značkou a raritou.

Zbytkový cukr

Zbytkový cukr ve víně tvoří fruktóza, glukóza a sacharóza. Kvasinky mají za úkol ve sladkém moštu „sníst“ cukr a přeměnit jej na alkohol. Alkoholové kvašení probíhá přesněji tak, že kvasinky vlastními enzymy přeměňují rostlinné sacharidy na ethanol, oxid uhličitý a teplo. Co kvasinky nepřemění, to je právě zbytkovým cukrem. U přívlastkových vín je to více fruktóza, u zemských a jakostních sacharóza. Zbytkový cukr ve víně se označuje na etiketě číselně v gramech na litr [g/l], a také slovně, předem danou terminologií.

V rámci Evropské unie bylo dlouhá léta vše podřízeno Nařízení Komise (ES) č. 607/2009 ze dne 14. července 2009. To nově vystřídalo Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2019/33 ze dne 17. října 2018.

Tiché víno, víno perlivé, likérové, aromatizované…

Dle nařízení EU platí tato škála pro všechna vína, která nespadají do níže uvedené pasáže „Šumivé víno“. Kromě všech tichých vín by se toto mělo týkat i vín perlivých a likérových, aromatizovaných vín, vinných nápojů a vinných koktejlů, odalkoholizovaných a nízkoalkoholických vín.

Suché

(сухо, seco, suché, tør, trocken, kuiv, ξηρός, dry, sec, secco, asciuttto, sausais, sausas, száraz, droog, wytrawne, seco, sec, suho, kuiva)

  • maximálně 4 gramy zbytkového cukru na litr vína nebo
  • maximálně 9 gramů zbytkového cukru na litr vína, pokud rozdíl zbytkového cukru a celkového obsahu kyselin přepočtený na kyselinu vinnou je 2 a méně gramů.

Příklad: některá vína, která by díky vyššímu zbytkovému cukru patřila již do kategorie polosuchých, se projevují velmi svěže a ne sladce. Na svědomí to má vyšší objem kyselin ve víně. Proto  mohou být tato vína označena ještě ještě jako suchá.

Víno s 8 g/l zbytkového cukru a 5 g/l kyselin by bylo tedy již polosuché (rozdíl cukr mínus kyseliny = 3 gramy, což je víc, než povolený rozdíl 2 gramů). Se 7 g/l kyselin spadá ale takové víno ještě pod suchá (rozdíl je jen 1 gram, což je v pohodě pod limitem 2 gramů).

Polosuché

(полусухо, semiseco, polosuché, halvtør, halbtrocken, poolkuiv, ημίξηρος, medium dry, demi-sec, abboccato, pussausais, pusiau sausas, félszáraz, halfdroog, półwytrawne, meio seco, adamado, demisec, polsuho, puolikuiva, halvtorrt, polusuho)

  • maximálně 12 gramů zbytkového cukru na litr vína nebo
  • maximálně 18 gramů zbytkového cukru na litr vína, pokud rozdíl zbytkového cukru a celkového obsahu kyselin přepočtený na kyselinu vinnou je 10 a méně gramů.

Příklad: stejně jako u suchých vín jde o rozdíl „zbytkový cukr“ mínus „kyseliny“. Víno s 15 g/l zbytkového cukru a 8 g/l kyselin nebude polosladké, ale polosuché, rozdíl je menší než 10 gramů (v tomto případě 7 gramů).

Polosladké

(полусладко, semidulce, polosladké, halvsød, lieblich, poolmagus, ημίγλυκος, medium, medium sweet, moelleux, amabile, pussaldais, pusiau saldus, félédes, halfzoet, półsłodkie, meio doce, demidulce, polsladko, puolimakea, halvsött, poluslatko)

  • množství zbytkového cukru ve víně je vyšší než nejvyšší hodnota stanovená pro vína polosuchá, ale dosahuje nejvýše 45 gramů na litr vína.

Sladké

(сладко, dulce, sladké, sød, süss, magus, γλυκός, sweet, doux, dolce, saldais, saldus, édes, ħelu, zoet, słodkie, doce, dulce, sladko, makea, sött, slatko)

  • množství zbytkového cukru ve víně je minimálně 45 gramů na litr vína.

Obsah cukru se nesmí lišit o více než 1 gram na litr od údaje uvedeného na etiketě výrobku.

Slovní značení obsahu cukru není u těchto druhů vín povinným údajem na etiketě.

 

Šumivé víno

Údaj o obsahu cukru u šumivých vín, šumivých vín dosycovaných oxidem uhličitým, jakostních šumivých vín nebo jakostních aromatických šumivých vín:

Brut nature

(brut nature, naturherb, bruto natural, pas dosé, dosage zéro, natūralusis briutas, īsts bruts, přírodně tvrdé, popolnoma suho, dosaggio zero, брют натюр, brut natur)

  • méně než 3 gramy zbytkového cukru na litr vína (po druhotném kvašení nebyl dodán žádný cukr)

Extra brut

(extra brut, extra herb, ekstra briutas, ekstra brut, ekstra bruts, zvláště tvrdé, extra bruto, izredno suho, ekstra wytrawne, екстра брют)

  • méně než 6 gramů zbytkového cukru na litr vína

Brut

(brut, herb, briutas, bruts, tvrdé, bruto, zelo suho, bardzo wytrawne, брют)

  • méně než 12 gramů zbytkového cukru na litr vína

Extra sec / Extra dry

(extra dry, extra trocken, extra seco, labai sausas, ekstra kuiv, ekstra sausais, különlegesen száraz, wytrawne, suho, zvláště suché, extra suché, екстра сухо, extra sec, ekstra tør, vrlo suho)

  • mezi 12 a 17 gramy zbytkového cukru na litr vína

Sec / Dry

(sec, trocken, secco, asciutto, dry, tør, ξηρός, seco, torr, kuiva, sausas, kuiv, sausais, száraz, półwytrawne, polsuho, suché, сухо, suho)

  • mezi 17 a 32 gramy zbytkového cukru na litr vína

Demi-sec / Medium-sec

(demi-sec, halbtrocken, abboccato, medium dry, halvtør, ημίξηρος, semi seco, meio seco, halvtorr, puolikuiva, pusiau sausas, poolkuiv, pussausais, félszáraz, półsłodkie, polsladko, polosuché, polosladké, полусухо, polusuho)

  • mezi 32 a 50 gramy zbytkového cukru na litr vína

Doux / Sweet

(doux, mild, dolce, sweet, sød, γλυκός, dulce, doce, söt, makea, saldus, magus, édes, ħelu, słodkie, sladko, sladké, сладко, dulce, saldais, slatko)

  • více než 50 gramů zbytkového cukru na litr vína

Obsah cukru se nesmí lišit o více než 3 gramy na litr od údaje uvedeného na etiketě výrobku. Tedy poměrně značná tolerance.

Slovní značení obsahu cukru je u těchto druhů vín povinným údajem na etiketě.

Výraz „Crémant“ může být použit pouze pro bílá nebo růžová jakostní šumivá vína s chráněným označením původu nebo zeměpisným označením třetí země, pokud obsah cukru je do 50 g/l.
Reklama

Sdílet

FacebookTwitterGooglePinterest
RedditTumblr

Související Příspěvky

Vinohradnícke oblasti - Slovensko
0 comments
Víno na Slovensku

Vinařské regiony – Slovensko

Vinařské stezky a cyklostezky na Moravě
0 comments
Víno v České republice

Vinařské stezky a cyklostezky na Moravě

Dělení vín – Slovensko
0 comments
Víno na Slovensku

Dělení vín – Slovensko

Reklama
Barva vína

Barva vína

  • 7. 8. 2017
  • 0 comments
Víno originální certifikace

VOC – víno originální certifikace

  • 7. 8. 2017
  • 0 comments

Sdílet

5
SHARES
FacebookTwitterGooglePinterest
RedditTumblr

Související Příspěvky

Vinohradnícke oblasti - Slovensko
0 comments
Víno na Slovensku

Vinařské regiony – Slovensko

Vinařské stezky a cyklostezky na Moravě
0 comments
Víno v České republice

Vinařské stezky a cyklostezky na Moravě

Dělení vín – Slovensko
0 comments
Víno na Slovensku

Dělení vín – Slovensko

Tradiční výrazy – Slovensko
0 comments
Víno na Slovensku

Tradiční výrazy – Slovensko

Odpovědět Zrušit odpověď na komentář

Nenechejte si ujít

Vinohradnícke oblasti - Slovensko
0 comments
Víno na Slovensku

Vinařské regiony – Slovensko

fotogalerie

hledamvino.cz

hledamvino.cz
Konečně se rozjel kolotoč degustací 🍾. V br Konečně se rozjel kolotoč degustací 🍾. V brněnském TA-archivu představil svá vína Vinselekt Michlovský.
#️⃣
#vinselektmichlovsky #vinselekt #michlovsky #vinařství #vinarstvi #ochutnavka #ochutnavkavin #ochutnavkavina #degustace #degustacevin #rizenadegustace #degustation #vinnysklipek #vinnysklep #vinovbrne #wineenthusiast #wineblog #wineblogger #winebloggers #winelifestyle #winelovers #winelover #winelove #wineenthusiasts #hledamvino
Johanniter u nás není registrovaný ve Státní Johanniter u nás není registrovaný ve Státní odrůdové knize a v ČR ho najdete pouze na nějakých 9 hektarech. Tato odrůda vznikla křížením odrůd Ryzlink rýnský, Seyve Villard 12481, Rulandské šedé a Chrupka bílá. 🥂
Vyznačuje se vysokou odolnost vůči houbovým a plísňovým chorobám. V tomto víně od Vinice Hnanice jsou rodiče RR a RŠ výrazně dominantní a snadno rozpoznatelní. Foto @recoilcz
#️⃣
@vinicehnanice #vinicehnanice #hnanice #johaniter #johanniter #bílévíno #bílávína #bilevino #bilavina #revavinna #reva #wineblogger #winelover #winelovers #winelove #winelove #wineenthusiasts #wineenthusiast #ilovewine #winetesting #winegeek #winewinewine #wine #hledamvino #degustace #degustacevin #degustation #degustatingigi
Podzimní Pálava, výhled od Strachotína. 🍂🌾🍁
Foto: o___reni
#️⃣
#palava #pálava #novomlynskenadrze #strachotin #vinarskaobec #mikulovsko #mikulovskapodoblast #devicky #hraddevicky #vodninadrz #vodniplocha #listopad #podzimnipalava #podzim #podzimnapalave #wine #vino #vinko #vinecko #hledamvino #wineenthusiasts #wineenthusiast #ilovewine #localwine #localwines #idrinklocal #drinkwine #drinklocalwine #wineblog
Rubicon Seco 2018 DO Lanzarote. 100% Malvasia Volc Rubicon Seco 2018 DO Lanzarote. 100% Malvasia Volcanica, nebo také Malvasia de Lanzarote, místní stěžejní bílá odrůda. 🥂 Svěží, vrstevnatá vůně, plná ovocná chuť s až nečekaně silnou a šťavnatou kyselinkou, doplněnou tóny grepu. Skoro až nepřekvapí 92 bodů od Decanteru 🙂
💛
Poděkování Zdence 'Sidi' a Jirkovi 🙂
#️⃣
#wine #wineofspain #wineofcanaryislands #canaryislands #canary #lanzarote #wineoflanzarote #volcanicwine #vulcanowine #wineblog #wineblogger #winebloggers #winelifestyle #winelovers #winelover #winelove #wineenthusiasts #wineenthusiast #ilovewine #winetesting #winegeek #winewinewine #malvasia #malvasiadelanzarote #malvasiavolcanica #volcanicmalvasia #whitewine #bilevino #hledamvino
Na zdraví 🥂‼️ Na zdraví 🥂‼️
Perná a její grand crus 🥂. Podzimní sváteč Perná a její grand crus 🥂. Podzimní sváteční Pálava v plné kráse. 🍁🌾🍂
Foto o___reni
#️⃣
#palava #vinicenapalave #vinice #perna #podzim #podzimnapalave #podzimnipalava #wineofczechia #wineofmoravia #wineofczechrepublic #localwine #localwines #drinkwine #drinklocalwine #wineblog #wineblogger #winebloggers #winelifestyle #winelovers #winelover #winelove #wineenthusiasts #wineenthusiast #ilovewine #sirotcihradek  #hledamvino
Hibernal. Odrůda zatracovaná i milovaná. Dává Hibernal. Odrůda zatracovaná i milovaná. Dává svérázná aromatická, často silná ovocná vína. 🥂  Ročník 2015 byl k vinařům přívětivý. Také Hibernal z mutěnské trati Vyšicko dozrál do vysoké cukernatosti. Výsledkem je silné a plné, broskvově ovocné polosuché víno se 14 % alkoholu.  Zlatá barva s žlutými odlesky, vyšší viskozita. Silná vůně žlutých špendlíků, citrónů 🍋 a čerstvých hroznů, se stopami lískových ořechů a lázeňských oplatků. Sladkost vhodně podporuje vysoká kyselina a až brutální alkohol, který potěší u dobře vychlazeného vína ❄️. U teplejšího je už agresivnější.  Celkově dobře pitelné pevné víno na vrcholu života, možná s potenciálem krátké archivace. Zvládne doprovodit lehčí masa i bílé omáčky, také například polotvrdé sýry.  Hibernal 2015 pozdní sběr, Vinařství Mokruša. 85/100.  #vino #vinozmoravy #wineofczechia #wineofmoravia #wineofczechrepublic #localwine #localwines #drinkwine #drinklocalwine #wineblog #wineblogger #winebloggers #winelifestyle #winelovers #winelover #winelove #wineenthusiasts #wineenthusiast #ilovewine #winetesting #winegeek #winewinewine #mokrusa #vinarstvimokrusa #hibernal #vino2015 #2015vintage #hledamvino
Když má víno 99… Bodů❓ Let⁉️ Ne❗ Číslo dresu‼️  Mezi vinaři najdeme slavné osobnosti z oblasti kultury a sportu. Pravděpodobně tím nejuznávanějším je režisér Francis Ford Coppola, který před lety získal prestižní ocenění vinař roku a na jehož vína můžete sem tam narazit i v České republice.  Mezi další celebrity, které spojily své jméno s vínem patří například Gerard Depardieu, Richard Gere (Tenuta San Filippo di Montalcino), Sting (Tenuta il Palagio) nebo Antonio Banderas (ANTA Banderas). Tuzemské umělce dlouhodobě dobře reprezentují Karel Roden a David Koller.  Svou značku má fotbalová megastar Lionel Messi, hokejisté Jakub Voráček, Ondřej Pavelec, Michael Frolík a Jiří Tlustý si otevřeli vlastní sklep ve Vrbici.  My jsme ochutnali víno od „The Great One“ Wayna Gretzkyho. 🏒
Foto @recoilcz  #waynegretzky #waynegretzkyfoundation #niagarawine #degustatingigi #wine #vino #vinko #vinecko #hledamvino #lahevvina #lahev #bottleofwine #wineblog #wineblogger #winebloggers #winelifestyle #winelovers #winelover #winelove #wineenthusiasts #wineenthusiast #wein #riesling #ryzlinkrynsky #wineofcanada #canadianwine #canadianwines
Championem Grand Prix Austerlitz 2020 🏆 se stal Championem Grand Prix Austerlitz 2020 🏆 se stal Ryzlink vlašský 2018 VOC Pálava z Vinselekt Michlovský.
Na slavnostním vyhlášení výsledků soutěže cenu převzal zástupce vinařství Ing. Luděk Machala.
#️⃣
#soutez #competition #winecompetition #soutezvin #degustacevín #degustace #degustation #degustacevina #degustacevin #wineofczechia #wineofmoravia #wineofczechrepublic #localwine #localwines #drinkwine #drinklocalwine #wineblog #wineblogger #winebloggers #winelifestyle #winelovers #winelover #winelove #wineenthusiasts #wineenthusiast #ilovewine #grandprixausterlitz #vinozmoravy #hledamvino
Večerní vyhlášení výsledků 22. ročníku so Večerní vyhlášení výsledků 22. ročníku soutěže Top 77 vín v České republice. 🏆
Z rekordních 916 vín přihlášených do soutěže ceny za nejlepší kolekce získala vinařství:
✔️ Vinselekt Michlovský
✔️ Štěpán Maňák
✔️ Roman Komarov
✔️ ZD Sedlec
#️⃣
#top77vincr👏 #top77vin #soutez #competition #winecompetition #degustation #degustacevina #degustacevín #degustace #degustacevin #ochutnavkavina #ochutnávkavína #ochutnávkavín #ochutnavka #soutezvin #vinselektmichlovsky #vinselekt #vinazmoravy #vinozmoravy #galadegustace #stepanmanak #vinarstvimanak #romankomarov #vinarstvikomarov #vinaři #vinari #vinařstvísedlec #zdsedlec #hledamvino
Letní degustace Víno z blízka, tentokrát s ví Letní degustace Víno z blízka, tentokrát s víny uskupení Bohemia sekt. Tedy s víny z:
✔️ Víno Mikulov
✔️ Vinařství Pavlov
✔️ Chateau Bzenec
✔️ Habánské sklepy
(foto Liamcz)
#️⃣
#vinozblizka #otevrenazahrada #partnerstvi #nadacepartnerstvi #degustation #degustacevina #degustacevín #degustace #degustacevin #vinomikulov #vinarstvipavlov #chateaubzenec #habanskesklepy #bohemiasekt #vinovbrne #winegeek #winelovers #winelover #wineenthusiasts #wineenthusiast #wineblog #wineblogger #winebloggers #winelifestyle #winetesting #hledamvino
Vítězové soutěže Top 77 vín v České republ Vítězové soutěže Top 77 vín v České republice 🏆. A již ve čtvrtek je bude možno ochutnat! 🙂
#️⃣
#soutezvin #top77vincr👏 #top77vin #soutez #competition #winecompetition #degustation #degustacevina #degustacevín #degustace #winelovers #winelover #winelove #wineenthusiasts #wineenthusiast #ilovewine #winetesting #winegeek #winewinewine #champion #hledamvino
další… otevřít Instagram

Kalendář akcí

<
< 2021 >
Leden
>
Měsíc
Měsíc
Seznam
Týden
Den
PoÚtStČtPáSoNe
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Další vinařské akce

Reklama

Nejnovější komentáře

  • JP: Tour de Sklep 2019 – Otevřené sklepy Popice
  • Petr Líbal: Tour de Sklep 2019 – Otevřené sklepy Popice
  • HledamVino.cz: Výsledky Vinum Juvenale 2019 vyhlášeny i bez galavečera
  • Vinum Juvenale via FB: Výsledky Vinum Juvenale 2019 vyhlášeny i bez galavečera
  • Josefa Sintalova via FB: Novinky na českém trhu pro zimní večery i první jarní paprsky
Katalog odrůd révy vinné

 

Štítky

Argentina bio Bulharsko burčák business charita Francie gastro instituce Itálie Izrael JAR krimi Maďarsko Moldavsko média Německo ochutnávka vín počasí prodej vína pro vinaře průzkum Rakousko rosé Rumunsko sekt sklípek Slovensko sommelier soutěž vín sport Svatomartinské sýry turistika USA veletrh vína vinařství vinná slavnost vinobraní vinohradnictví VOC zákon Čína Španělsko Švýcarsko
RSSPřihlásit se k odběru

HledamVino.cz – Kontakty

hledamvino@gmail.com

Copyright © 2020 HledamVino.cz – Zásady ochrany osobních údajů
Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte.
Máte tip? Napište nám!

Got a hot tip? Send it to us!

Your Name (required)

Your Email (required)

Video URL

Attach Video

Category
SportNewsTechMusic

Your Message