Biodynamika v každé kapce. Petr Marcinčák představil v Brně svá vína
Biodynamika se zde promítá doslova v každé kapce. Do moravské metropole zavítal jeden z nejvýraznějších představitelů bioprodukce u nás, Petr Marcinčák. Během řízené degustace osmi vybraných vzorků nechal nahlédnout nejen pod korek svých lahví, ale i do filozofie, která stojí za jeho úspěchem na Mikulovsku.
Když se řekne jméno Petr Marcinčák, většině vinařů se vybaví preciznost, úcta k přírodě a ikonická slámová vína. Degustační večer však ukázal, že portfolio tohoto mikulovského vinařství je mnohem vrstevnatější. Během asi dvouhodinového setkání jsme měli možnost projít cestu od svěžích mladých vín až po komplexnější ukázky zralých ročníků.
Víno se dělá ve vinici
Už úvodní slova Petra Marcinčáka nenechala nikoho na pochybách, že tady se nehraje na marketingové fráze. Diskuse se točila kolem biodynamických postupů, šetrnosti k půdě a faktu, že vína nepotřebují zbytečné zásahy, aby vyprávěla příběh svého terroiru. Velkou novinkou byla informace, že vinařství nedávno získalo certifikaci Demeter. Vinařství Marcinčák se tak stalo vůbec prvním certifikovaným vinařstvím na Moravě, a teprve druhým v České republice. Tím prvním jsou Vinné sklepy Kutná Hora. Na Slovensku je také jeden držitel certifikace, Organic wine Strekov. Lze tedy říci, že Petr Marcinčák už o biodynamice jen nemluví, on má jako první na Moravě i ten „nejtvrdší mezinárodní papír“, který to dokazuje.
Co je to vlastně certifikace Demeter?
Pokud je označení BIO vnímáno jako standard pro ekologické zemědělství, pak je Demeter jeho „vysokou školou“. Jde o nejstarší a nejpřísnější ekologickou certifikaci na světě, založenou na principech biodynamického zemědělství podle Rudolfa Steinera (od roku 1924). Zatímco BIO se soustředí hlavně na to, co se do půdy nesmí dávat (chemie), Demeter se zaměřuje na to, co se do ní aktivně vrací. Produkty s označením Demeter jsou tedy výsledkem udržitelného hospodaření, které půdu obohacuje, spíše než vyčerpává.
Degustační deník: Tři vrcholy večera
Z osmi degustovaných vzorků nás nejvíce zaujala tato trojice, která nejlépe definovala rukopis vinařství:
1. Ryzlink vlašský bio 2021 VOC Mikulovsko, suché
Morava, Mikulovská vinařská podoblast, Mikulov, trať Svatá
zbytkový cukr 2,3 g/l, kyseliny 7,7 g/l, alkohol 12,5 %
Klasika z Mikulovska v té nejčistší podobě. Barva sytě slámová, vůně zralá, typicky vlašsko-ořechová, hrozinková. Sladěná, šťavnatá, plná chuť, s prvkem slanosti a s pěknou kyselinkou. Zralost dodává karamelovou dochuť. Víno je středně dlouhé, vhodné do gastra i k archivaci na kratší dobu.
Hodnocení HledamVino.cz: 88+ bodů
2. Pálava 2024 bio 2024 výběr z bobulí, polosladké
Morava, Mikulovská vinařská podoblast, Novosedly, trať Janův vrch
zbytkový cukr 17 g/l, kyseliny 6,5 g/l, alkohol 14,5 %
Sladší, avšak harmonická Pálava. Barva zlatavá, kořeněná vůně tymiánu a citrónu. Vyvážená sladší chuť s tóny tymiánu, medu, medoviny, doplněno o ovocnou kyselinku. Víno je středně dlouhé, vhodné do gastra i k archivaci, a je velmi pitelné i přes vyšší zbytkový cukr.
Hodnocení HledamVino.cz: 88 bodů
3. Tramín červený bio 2024 výběr z hroznů, suché
Morava, Mikulovská vinařská podoblast, Novosedly, trať Kamenný vrch
zbytkový cukr 6,8 g/l, kyseliny 6,8 g/l, alkohol 16 %
Velmi netradiční pojetí tramínu. Barva je zlatá, vůně plná a ovocná, milá, s tóny mišpulí. Chuť je exotická, uzená, plná, s hořčinkou. Extravagantní, plné, kouřové víno vhodné k další archivaci. Díky vyššímu alkoholu skvělý digestiv. Dochuť je středně dlouhá. Číslo 67 odkazuje na stáří keřů ve vinici. My mladí ale víme své, six seven… 😉
Hodnocení HledamVino.cz: 87 bodů
Kompletní přehled degustovaných vín
- Marsecco bio perlivé víno, suché – 87 b.
- Sauvignon blanc bio 2022 pozdní sběr, suché – 86 b.
- Chardonnay bio 2022 VOC Mikulovsko, suché – 86+ b.
- Ryzlink vlašský bio 2024 VOC Mikulovsko, suché – 87 b.
- Ryzlink vlašský bio 2021 VOC Mikulovsko, suché – 88+ b.
- Pálava bio 2022 VOC Mikulovsko, suché – 87 b.
- Tramín červený bio 2024 výběr z hroznů, suché – 87 b.
- Pálava 2024 bio 2024 výběr z bobulí, polosladké – 88 b.
Biodynamika v každé kapce
Degustace proběhla 26. března 2026 a nebyla jen o pití vína. Byla to lekce z pokory k přírodě. Vína Petra Marcinčáka nejsou „unifikovanými produkty“, mají charakter a duši. Pokud hledáte vína s jasným původem a čistým profilem, jeho bioprodukce je sázkou na jistotu. Určitě to nejsou ta úplně nej vína Moravy, také ale žádné experimentální oranžády a neprůhledné bio pokusy. Vína jsou technologicky bezvadná, čistě zpracovaná a typickým znakem je plnost a šťavnatost. Výjimkou je snad jen alkoholový Tramín, ten jako by patřil do jiných vinařských oblastí Evropy (= velmi zajímavé „jiné“ víno).
Zajímavost z večera: Petr Marcinčák dal nahlédnout do zákulisí biodynamického hospodářství. Od známých preparátů, přes práci na vinici až po soužití s okolní přírodou. Řeč padla i na téma apelací a budoucnost VOC Mikulovsko. A poučná byla třeba i pasáž o hnízdění dudků v budkách pouhý metr nad zemí (více třeba zde).
foto: autor, marcincak.cz
