Proč je certifikace Demeter „vyšší dívčí“ ekologického zemědělství?
Značku BIO už dnes najdete v každém supermarketu. Znamená to, že vinař nepoužil syntetické postřiky a umělá hnojiva. Ale co když to jde ještě dál? Co když cílem není jen „neškodit“, ale aktivně přírodu léčit? Přesně o tom je Demeter – nejpřísnější ekologická certifikace na světě, která mění vinice v soběstačné organismy.
Abychom pochopili Demeter, musíme se vrátit do roku 1924 k rakouskému filozofovi Rudolfu Steinerovi. Ten položil základy tzv. biodynamického zemědělství. Zatímco klasické BIO se soustředí na to, co se do půdy dávat nesmí, biodynamika (a její ochranná známka Demeter) se zaměřuje na to, jak půdě vrátit život.
Tři pilíře biodynamiky (a proč to funguje)
Pokud chce vinař získat oranžové logo Demeter, musí přistoupit na pravidla, která jsou z pohledu moderního průmyslu naprosto radikální.
Farma jako uzavřený organismus
Ideální biodynamický statek nic nenakupuje a nic nevyhazuje. Krávy poskytují hnůj pro vinohrad, rostliny z vinohradu a okolí slouží jako krmivo a kompost. Vzniká tak dokonalý lokální ekosystém, který si buduje vlastní imunitu.
Biodynamické preparáty
Tohle je část, která často budí úsměv, dokud neuvidíte výsledky pod mikroskopem. Vinaři používají speciální preparáty – nejznámější je kravský roh naplněný hnojem (preparát 500), který se na zimu zakope do země. Na jaře se obsah naředí vodou, dynamizuje (míchá specifickým způsobem) a stříká na vinici. Vědecké studie potvrzují, že tyto roztoky fungují jako gigantická „probiotická bomba“, která extrémně zvyšuje mikrobiologickou aktivitu a rozmanitost v půdě.
Respekt ke kosmickým rytmům
Práce ve vinici i stáčení vína ve sklepě se řídí lunárním kalendářem. Gravitace Měsíce totiž neovlivňuje jen mořský příliv a odliv, ale i tok mízy v rostlinách.
Demeter Česko a Slovensko: Klub s přísným sítem
Zatímco sdružení Demeter Česko a Slovensko z.s. má desítky nadšených členů (z vinařů sem patří například Vinařství Špalek, Milan Nestarec nebo Koráb – Živá hora), získat oficiální mezinárodní certifikát Demeter je byrokratický a technologický očistec.
Jaká je aktuální realita Demeter certifikovaných vinařství v našem regionu? Pod hlavičkou Demeter CS dnes najdeme tři plně certifikovaná vinařství.
Česká republika (2 vinařství)
Dlouhé roky drželo prapor jediné vinařství – Vinné sklepy Kutná Hora pod vedením Lukáše Rudolfského (průkopníka biodynamiky v Čechách). V loňském roce (2025) k nim ale přibyl obrovský milník pro moravské vinařství. Certifikaci úspěšně získalo vinařství Víno Marcinčák. Stalo se tak vůbec prvním certifikovaným Demeter vinařstvím na Moravě, což dokazuje, že biodynamiku lze úspěšně a precizně dělat i ve větším měřítku.
Slovensko (1 vinařství)
Ačkoliv má Slovensko světově proslulou naturální scénu a mnoho vinařů hospodaří v přísném souladu s přírodou, tu nejpřísnější certifikační známku Demeter pro vinařství drží aktuálně jediný producent: Organic wine Strekov. Ostatní špičkoví slovenští vinaři (jako Slobodné vinárstvo či Magula) sice jedou podle biodynamických pravidel, ale formální certifikační proces buď ještě nedokončili, nebo jej pro svůj prodej nepotřebují.
Rakouský Demeter fenomén: Biodynamická velmoc za rohem
Pokud si myslíte, že je Demeter jen okrajová záležitost pro pár nadšenců, stačí se podívat k našim jižním sousedům. Rakousko je v tomto ohledu naprostým globálním lídrem. Podle posledních čísel (březen 2026) funguje v Rakousku neuvěřitelných 79 certifikovaných Demeter vinařství, která obdělávají která obdělávají hodně přes 800 hektarů vinic.
Proč ten propastný rozdíl oproti našim třem certifikovaným? Rakousko po obrovském vinařském skandálu v 80. letech zcela překopalo svůj přístup k vinařství. Stát začal masivně podporovat ekologii a zákazníci si zvykli za kvalitu a čistotu připlatit. Dnes je v Rakousku celá čtvrtina (25 %) všech vinic certifikována jako BIO, což je obrovský světový nadprůměr, a z tohoto podhoubí pak logicky vyrůstá i mnohem silnější biodynamická špička. Navíc zde kromě Demeteru úspěšně funguje i expertní lokální biodynamická certifikace respekt-BIODYN.
Závěr?
Když si příště otevřete lahev od vinaře, který o sobě říká, že hospodaří biodynamicky, vzpomeňte si na to, co za tím stojí. Není to jen víno. Je to vyjádření respektu ke kusu země, který díky tomuto přístupu zůstane živý i pro další generace.
foto: Live-Green-Magazine/Pixabay, Ideogram
