fermentace
« Back to Glossary Index
Fermentace neboli kvašení vína je proces přeměny sacharidů v moštu na alkohol a oxid uhličitý. Vše mají na svědomí kvasinky, které se na hroznech a posléze v moštu vyskytují přirozeně; často se pro dosažení co nejlepších výsledků nebo požadovaných vlastností vína přidávají i uměle vyšlechtěné kvasinky.
« zpět do Slovníku
