extrakt

Extrakt, tedy extrakt vína, je hodnota počítaná ze specifické hmotnosti vína a specifické hmotnosti alkoholu. Uvádí se v g/l. Jsou to veškeré látky, které zůstanou po odpaření vody a jiných těkavých látek z vína (kyseliny, cukry, glycerol, barviva, minerální látky, bílkoviny atd.). Nejdůležitějším extraktem je bezcukerný extrakt. Ten charakterizuje mohutnost a plnost vína, jeho „tělo“ či „robustnost“. Je jednou z povinných chemických analýz nutných pro zatřídění vína u SZPI. Mezní hodnoty pro celkový suchý extrakt a bezcukerný extrakt ale nejsou stanoveny.