Vinařský kompas: zahájení letošního vinobraní očima vinařů. Co míří do sklepů jako první?

Srpnové vydání pravidelné ankety Vinařský kompas mapuje zahájení letošního vinobraní a první kroky tuzemských producentů při zpracování hroznů.

Oslovení vinaři z moravských i českých podoblastí potvrzují posun začátku sklizně do srpna – v některých případech až o tři týdny dříve oproti předchozímu roku. Tento posun je důsledkem pruběhu počasí a letošního extrémního sucha, které u některých vinařství vede k poklesu výnosů až o 30 %. Mezi prvními sklízenými odrůdami převažují Solaris, Irsai Oliver, Muškát moravský, Jakubské či Chardonnay. Vinaři ze srpnové suroviny připravují nejen klasická a mladá vína, ale i hroznový verjus ze zelené sklizně, základy pro sekty a perlivá vína, nealkoholické sycené mošty nebo burčák.

Vinařský kompas: zahájení letošního vinobraní

Co vám v srpnu jako první putuje z vinohradu do sklepa? Jaké odrůdy právě sklízíte (či se na ně chystáte) a na co se promění – chystáte verjus, první burčák, Svatomartinské nebo něco jiného?

Ondřej Tichý | Vinařství Volařík, Mikulov

„První sklizeň v letošním roce byla ve Vinařství Volařík netradiční a premiérová – jednalo se totiž o tzv. zelenou sklizeň. Během ní se odstranila část hroznů, aby ty zbylé dozrály ve výborné kvalitě. Odstraněné hrozny se mohou nechat ve vinici a zkompostovat, a nebo, jako v našem případě, se zpracují a vznikne z nich nový produkt – hroznový verjus, který má široké uplatnění v gastronomii. Používá se například jako dochucovadlo do salátů nebo k dokyselení míchaných drinků.“

„Tradiční sklizeň hroznů jsme letos zahájili odrůdou Solaris, avšak přibližně o tři týdny dříve než loni. S ohledem na extrémní sucho tohoto roku jsme zaznamenali asi 30% pokles ve výnosech. Naštěstí réva vinná sucho zvládla díky hlubokému kořenovému systému, v ohrožení byly hlavně mladé výsadby. Jako další se chystáme na Muškát moravský, oblíbené, lehce aromatické víno v našem sortimentu. Současně se blíží sklizeň hroznů určených pro výrobu vína, ze kterého se později zrodí sekt vyráběný tradiční metodou – druhotným kvašením v lahvi.“

Marie Maňáková | Vinařství Štěpán Maňák, Žádovice

„Srpen je tu a s ním i první hrozny ve sklepě. Je to tradičně Irsai Oliver a Solaris. Jsou to dlouholetí parťáci, co putují do cuvée. Rok je pro všechny z vinařů ve znamení sucha, ale těmto odrůdám to nevadí. Hrozny byly ve skvělé kondici, což podpořilo super atmosféru při sběru a prvního zpracování. Celý rok jsme se těšili a opět to byl skvělý den. Dneska přibyl ve sklepě muškát s krásnou kyselinkou. Burčáku se věnujeme velice okrajově. V podstatě jen na přání zákazníků v naší vinotéce, ale radost nám to nedělá. Z kvalitní suroviny, má být kvalitní víno a basta. Svatomartinské vína jsme už v loňském roce nahradili víny mladými a letos v tom budeme pokračovat. Nic by nemělo jít proti kvalitě chuti, a proto nám dává tento směr větší smysl.“

Lukáš Rudolfský | Vinné sklepy Kutná Hora

„Jako první putují do sklepa druhou dekádu srpna odrůdy, které se využívají pro tvorbu burčáku, sektů, nebo moštů. Solaris, Jakubské, Chardonnay, Svatovavřinecké. Měření 23. srpna Solaris, cukernatost 25 °, 8 g/l kyselin. Jakubské 19 °, 7 g/l kyselin, Chardonnay 17 °, 10 g/l kyselin.“

Lucie Balážová | Vinařství Baláž, Dolní Dunajovice

„Tak jako každý rok, začínáme již tradičně sběrem Solarisu, který sbíráme ve výběru z hroznů, a jde do lahví. Další na řadě jsou pak Muškát moravský na naše FreshSecco a Müller Thurgau na Mladé víno.“

Marek J. Špalek | Vinařství Špalek, Nový Šaldorf-Sedlešovice

„U Špalků jsme vždy začínali vinobraní až v září a to odrůdou Sauvignon, z které vyrábíme klasická, suchá vína. Avšak posledních několik let začínáme sběr už v srpnu. Jednak je to díky změně klimatu (hrozny zrají dříve) a jednak taky kvůli tomu, že jsme začali vyrábět nealkoholický sycený nápoj z hroznového moštu. Hrozny na mošt totiž nesmí být příliš zralé. Burčák ani verjus nevyrábíme.“

Minulý díl Vinařského kompasu nelezete zde.

foto: Národní vinařské centrum, Vinařství Štěpán Maňák, Vinné sklepy Kutná Hora, Vinařství Baláž, spalek.bio