Šílená ochutnávka pro zkušené degustátory: Lahofer

Podtitul „Šílená ochutnávka pro zkušené degustátory“ byl opravdu součástí oficiální pozvány na řízenou degustaci vín Vinařství Lahofer. A skutečně: bylo to šílené a bylo to pro zkušené. A bylo to i fajn, byť ten horký letní den bylo v brněnské vinotéce U žíznivého mnicha velmi dusno.

Léto, to jsou dovolené a nikdo není ve městě a nikdo nikam nechodí… to jsou oblíbená zaříkávadla těch, kteří na dobu prázdnin přecházejí do jisté formy hibernace. Ano, jistě, spousty lidí odjíždějí, ale určitě ne všichni. Proto vy, kdož i o prázdninách pořádáte nějaké akce spojené s vínem, budiž vám velký dík. Nehledě na to, že jste pravděpodobně objevili díru na trhu, což dokazuje slušná návštěvnost na těch několika málo akcích, které v Brně přes léto proběhly. Také U žíznivého mnicha bylo beznadějně vyprodáno.

Pravda, na léto je potřeba vytáhnout nějaký těžší kalibr, aby lidi přitáhl. Otevřít zahradu, nalít vybraná rosé či bubliny, udělat srovnávačku vín. A právě ta poslední jmenovaná možnost byla mottem „mnichovy“ srpnové ochutnávky. I když vína z jednoho vinařství, pro žížnivého mnicha signifikantního, řekl bych, ale o to zajímavěji seřazena do srovnávacích flajtů. Zpravidla zde proti sobě stála dvě vína lišící se ročníkem či místem původu hroznů.

Proč šílená ochutnávka?

Protože během 72 minut bylo přechutnáno 18 vzorků vín. Ano, jsou to 4 minuty na jedno víno, tedy spousta času. Ale vyzkoušejte si to klidně doma: jen asi 0,4 deci, ale co každé 4 minuty, 18×. Po hodině a čtvrt je to asi sedmička vína, což zaručeně rozdovádí i ty nejotrlejší. Šílené bylo ale i dusno, vždyť 13. srpna bylo v Brně 32 °C. A i když je vinotéka U žíznivého mnicha sklepního charakteru, třicítka lidí vytopí do nedýchatelna i takový prostor. Zvyšující se teploty bohužel negativně doléhají i na místa, která donedávna byla považována za příjemně chladná – a netýká se to pouze této vinotéky.

Proč pro zkušené degustátory?

Protože zkušený degustátor si poradí i s takovou kadencí vín. Jednak má něco již odpito a tělo takový nápor zvládá, také ví, že voda je v takové situaci více než žádoucí. A také se nestydí víno odlévat, není cílem vypít vše, ale ochutnat vše. Zkušenost pak byla využívána hlavně při srovnávání. Hledání nuancí mezi dvěma rýňáky stejného ročníku různých, ale blízkých vinic, to je výzva. Nutno dodat, že přesně tyto zážitky jsou stále více milovníky vína vyžadovány a podobné akce navštěvovány. A i zde se jednalo o povznášející zážitek. Další zvláštností degustace bylo střídání bílých a červených vín. Pro nováčka jistě šok, pro ostřílené borce milé proložení.

Degustace vín Vinařství Lahofer

Že bylo vyprodáno, o tom již řeč byla. Poslední volné místečko v chodbičce bylo, i přes mírnou odstrčenost, jednoznačně výhodou. Dalo se tu dýchat. Sezení je tu pohodlné, stůl spíše menší, ale vše potřebné se na něj vejde. Tedy i malé sousto, karafa s vodou na zapití, odlivka i kousek místa na psaní poznámek. Světlo je slabší a u zapisování je to znát, ale na sklep je to ještě dobré. Barvu vína ale objektivněji hodnotit nelze.

Degustační list velikosti A4 obsahuje plno informací, ale protože nese spíše prvky objednávky než poznámkového listu, nevešly se sem už informace typu vinařská obec a viniční trať nebo analytika vína. Netuším, zdali hosté na konci degustační list odevzdávají a objednávají takto své vytoužené lahve. Já bych svůj poznámkami popsaný list z ruky rozhodně nedal a objednával až následujícího dne jinou formou. Což samozřejmě není z pohledu obchodníka s vínem ideální (jak asi vznikl pojem „opilecká pýcha“? ;), ale věřím, že se za tento postup zlobit nebude.

Prezentace vín jako taková byla perfektní, místní sommelieři kmitali ukázkově a informace o víně se hrnuly k uším posluchačů se zjevnou samozřejmostí. Je znát, že Vinařství Lahofer je tu doma a že majitelé s jejich víny pracují pravidelně. Oficiální začátek akce v 19 hodin přivedl takřka všechny na svá místa včas, takže první vzorek přišel ani ne čtvrt hodiny po zahájení. Poslední skoro hodinu a půl po začátku. Akce měla opravdu tempo a spád. Také i proto nebylo možno zapsat veškeré nabízené informace a třeba zmiňovaná analytika předtištěná na listu by byla fajn. Ale ne každý chce jít až takto do hloubky.

Vína Lahofer

Kvalita vín Vinařství Lahofer je obstojná. A projdou i prověrkou časem, i když ne vždy je starší víno lepší, než mladé. Možná je to technologiemi nebo vysokou kvalitou posledních ročníků, ale mladší vína zde vyznívala o fous lépe. Samostatnou kapitolou byla vína červená. Byť i třeba starších ročníků (2012), vždy šlo jen o průměrná vína. Vinařství či vinotéka to nejspíše také dobře vědí, ceny takových víny patřily k těm nejnižším.

Bílá vína byla o poznání atraktivnější. Některá dobrá a jiná vysloveně výborná. Subjektivní názory zde často mířily proti sobě a co návštěvník, to vlastní pořadí. Mne na akci zaujala nejvíce tato vína:

• Rulandské bílé 2016 pozdní sběr – suché, banán, citrusy, exotické ovoce, fajn kyselinka, středně dlouhé zakulacené hladké víno
• Sauvignon 2016 výběr z hroznů – sladké botrytické víno, med, broskev, čaj, dlouhé, pěkné a pitelné
• Rulandské šedé 2017 pozdní sběr – polosladké, harmonické a vyvážené víno, čaj, med, medovina, mišpule, pěkná kyselinka

Vinařství Lahofer

Ochutnávka opět dokázala, že vína dobšického Vinařství Lahofer jsou super pitelná. Červená produkce patří k slabinám vinařství, ale v poměru k ceně nejspíš mají své místo na trhu. Bílá vína využívají všech možností, co technologie nabízejí. Mladá zemská vína se zbytkovým cukrem, nazrálé suché kousky, VOC vína v naší nejúspěšnější apelaci, sladší vína pro mainstreamové spotřebitele. Vinařství zachycuje dokonce i módní vlnu prosecca a vyrábí vlastní víno odrůdy Glera z oblasti Venezia, tedy Benátska. Víno „od Lahofera“ není nikdy špatnou volbou a v mnoha případech je i vynikající.

Vinařství má za sebou i několik výrazných úspěchů, ať už v soutěžích Vinařství roku, Decanter World Wine Awards či umístění do Salonu vín České republiky. Aktuálně zabodovalo se svým vínem Pálava 2017 výběr z hroznů coby championem soutěže Grand Prix Austerlitz 2018, v minulosti to byl například titul championa Krále vín 2013 s vínem Ryzlink rýnský 2011 pozdní sběr. S dosaženými 92,4 body opravdu skvostné víno, na jehož nástupce doposud čekáme. Stejně, jako na vstup mezi elitu našich vinařů, ke které má Vinařství Lahofer už jen malý krůček.

foto: Vinařství Lahofer