Vyšlo druhé vydání knihy Vinařská technologie

Národní vinařské centrum vydalo druhé, aktualizované a rozšířené vydání knihy Vinařská technologie. Autoři Josef Balík a Jan Stávek za první vydání v roce 2018 získali prestižní mezinárodní cenu Le Prix l’OIV. Kniha nabízí nejaktuálnější poznatky vinifikace s přesahem do biodynamiky a praxe 18 předních enologů. Nová publikace byla pokřtěna 26. listopadu ve Valticích.

Všichni profesionální vinaři, studenti i enologové se dočkali. Ve středu 26. listopadu bylo ve Valticích slavnostně pokřtěno aktualizované a rozšířené vydání knihy Vinařská technologie. Autoři, renomovaný vysokoškolský pedagog Josef Balík a zkušený enolog Jan Stávek, přináší na trh zásadně přepracované a rozšířené dílo. Kniha má ambici stát se nezbytnou pomůckou pro malé i velké vinařské podniky. A zároveň učebnicí pro budoucí generaci vinařů a milovníků vína, kteří chtějí hlouběji porozumět moderní výrobě.

Vinařská technologie

Publikace je koncipována tak, aby poskytla širokému okruhu čtenářů všechny moderní poznatky o vinifikaci hroznů do podoby vín. Jednotlivé kapitoly jsou řazeny podle sledu nejdůležitějších operací ve vinařských provozech – s důrazem na sklizeň a zpracování hroznů, alkoholové kvašení, rozdíly ve zpracování při výrobě rosé a červených vín, jablečno-mléčnou fermentaci, vybrané školicí operace a zrání vín. Zásadní novinkou je věnování pozornosti i aktuálním trendům, jako jsou postupy biodynamické produkce vín, koncept terroirových vín či druhotné výrobky z hroznů. Čtenář v knize nalezne také poznatky o běžných i méně frekventovaných vadách vín a postupech stanovení vybraných látkových složek vína.

„Druhé vydání je jako je jako víno po zrání – vyváženější, plnější, s jemnějšími tóny nových poznatků,“ uvedl jeden z kmotrů, výkonný ředitel Svazu vinařů České republiky Martin Půček, a popřál knize, aby inspirovala další generace enologů, aby technologie nikdy nezapomněla na tradici a aby víno zůstalo tím, čím je – radostí v lahvi.

Novinky druhého vydání knihy Vinařská technologie

Výjimečnou přidanou hodnotou knihy je propojení akademické teorie s praktickými zkušenostmi. Pro vybrané technologické postupy jsou v knize uvedeny názory zkušených technologů a specialistů z praxe. Ve druhém vydání přibylo 9 nových příspěvků od 6 technologů, takže je v knize celkem 26 příspěvků od 18 předních odborníků, což z ní činí živou encyklopedii současného vinařství. Kniha je tištěna na kvalitním křídovém papíře v pevné vazbě, její součástí je praktický rejstřík, řada ilustrativních obrázků, tabulek a grafů, což usnadňuje orientaci a studium. Publikace vyšla za podpory Vinařského fondu.

Autoři: prof. Ing. Josef Balík, Ph.D. a Ing. Jan Stávek, Ph.D.
Vydavatel: Národní vinařské centrum, o.p.s., ISBN 978-80-87498-22-4, rok vydání 2025, počet stran 612, pevná vazba

Kniha je k dostání na e-shopu Národního vinařského centra.

foto: Svaz vinařů České republiky, Národní vinařské centrum