Inovace ve výrobě vína Velké Žernoseky 2020. Zveme vás na seminář s názvem Inovace ve výrobě vína. Začátek semináře bude v 9.00 hod. a předpokládané ukončení v 17.00 hod. Seminář je spolufinancován v rámci Programu rozvoje venkova, Operace 1.1.1 Vzdělávací akce.
Seminář bude věnován problematice vinifikace hroznů, výrobě bílých a červených vín, řízené alkoholové fermentaci, přes zrání vín, finalizaci až po speciální technologie. V rámci semináře proběhne degustace vzorků vín, a dále bude následovat exkurze do vinařského provozu. Seminářem bude provázet doc. Ing. Mojmír Baroň, Ph.D., z Ústavu vinohradnictví a vinařství Mendelovy univerzity v Brně.
Program semináře
- Úvod do problematiky vína
- Světová produkce
- Možnosti přístupu – Terroir
- Výrobní filozofie
- Stylistika vín
- Výrobní kroky
- Vinifikace hroznů, výroba bílých vín vs výroba červených vín
- Příprava a průběh sklizně
- Šetrnost sklizňových operací
- Před-fermentační operace
- Odstopkování a drcení bobulí
- Ležení rmutu před lisováním
- Lisování
- Odkalování moštu a použití čiřidel
- Regulace obsahu kyselin
- Měření a zvyšování cukernatosti moštu
- Kvasinky a řízení alkoholové fermentace
- Alkoholové kvašení
- Kvasinky
- Nástroje řízení alkoholového kvašení
- Jablečno-mléčná fermentace (JMF)
- Význam a použití JMF
- Mléčné bakterie
- Parametry ovlivňující průběh JMF
- Management JMF
- Školicí operace a zrání vín
- Stáčení a síření
- Oxid siřičitý
- Chemické postupy odkyselování
- Čiření vína
- Zrání vína
- Finalizace
- Filtrace
- Krášlení, stabilizace a lahvování
- Problematika kyslíku
- Uzávěry lahví
- Speciální technologie
- Zrání vín na kvasnicích – metoda sur-lie
- Výroba rosé vín
- Výroba sladkých vín (Ledové víno, Slámové víno, Botrytické výběry)
- Teplá cesta u červených vín, karbonická macerace
- Šumivá vína
- Oranžová vína
Vložné 350,- Kč vč. 21 % DPH.
Ve vložném je zahrnuta účast na semináři, občerstvení, pracovní materiály, degustace vín a exkurze.
Registrace účastníků bude probíhat od 8,30 do 9,00 hod. Odborný program započne v 9,00 hod. a předpokládané ukončení jednotlivých seminářů bude v 17,00 hod.
Exkurze proběhnou ve vinařských provozech po ukončení teoretické části semináře.
Doprava na a z exkurze bude zajištěna.
Řízená degustace se uskuteční v rámci semináře.
Občerstvení pro účastníky bude zajištěno. Účast na akci Vám budeme potvrzovat